La maison du pain d’épices

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Comment faire un pain d’épices sans oeufs sans beurre sans lait?

Un pain d’épices vraiment moelleux, sans œufs, sans lait, sans beurre, c’est possible et très facile même. 

C’est la recette traditionnelle du pain d’épices que nos grands-mères connaissaient bien.

Le lait, le beurre, l’œuf sont des “améliorants” dans les recettes de pain d’épices. Mais il est tout à fait possible de réaliser un bon pain d’épices moelleux avec du miel, de la farine et des épices. D’ailleurs, cette douceur ne s’appelle t-elle pas “pain”?

Si côté saveur, le choix du miel, des farines et des épices est déterminant, côté moelleux, tout se jouera à la cuisson. Mais vous aurez peut-être envie de tester notre recette!

Prenez votre recette habituelle et adaptez -la :

1-Un pain d’épices sans oeufs sans beurre sans lait oui c’est possible!

Remplacez la quantité de lait et d’œuf par 70% d’eau. Et vous serez surpris du résultat.

2-Une matière sucrante : and the winner is…. le miel!

Remplacez le sucre par un bon miel fort en goût (châtaignier ou sarrazin): le code des usages du pain d’épices prévoit une matière sucrante, qui peut être du miel mais aussi du sucre ou du sirop. Mais le miel apporte au pain d’épices une saveur profonde et inimitable.

3-Dans pain d’épices, il y a “pain” mais surtout “épices”

Bien sûr, préparez vous-même votre mélange d’épices selon votre goût : cannelle, cardamome, badiane étoilée, clou de girofle, muscade, gingembre, poivre, testez votre recette avec une petite quantité d’épices (par exemple 1g pour 100g de farine) puis augmentez progressivement pour obtenir le mélange parfait. Pensez à bien noter au gramme votre composition!

4- Très important la farine

Un vrai pain d’épices contient de la farine de blé et/ou de seigle. Mais vous pouvez remplacer tout ou partie de cette farine par de la farine de sarrazin ou de châtaignes. Cela diminue le gluten de la pâte et apporte une belle saveur. Essayez!

5- La poudre à lever

On ne dose pas assez précisément la poudre à lever, et bien souvent on surdose ce qui apporte un vilain petit goût chimique.

Nous utilisons pour nos pains d’épices du bicarbonate de sodium. Le bon dosage est d’environ 1g pour 100g de farine.

Si vous utilisez de la levure chimique, multipliez par 3 pour obtenir le poids de levure chimique nécessaire. (5g de bicarbonate de sodium équivaut à 15g de poudre à lever).

6- Et pour personnaliser votre pain d’épices moelleux

Vous pouvez y ajouter des écorces d’oranges, des morceaux de figues, des pruneaux, des noix, noisettes ou amandes ou de la marmelade d’oranges, une touche de rhum : la palette est infinie. Mais en ne dépassant pas 20% du poids de pâte préparée. Cela doit rester un pain d’épices!

Vous pouvez aussi remplacer le beurre par une bonne huile parfumée ou 2 CS de poudre d’amandes ou noisettes (mais ce n’est pas indispensable)

7- Au four

La meilleure cuisson sera sans doute une cuisson lente et douce qui préservera au mieux les arômes.

Un simple gâteau au yaourt n’aura pas la même saveur si on le cuit à 180°C ou à 150°C. Essayez, vous verrez!

La chaleur tue les arômes.

Pour le pain d’épices, c’est pareil: mettre à cuire doucement et laisser refroidir 12 heure avant de filmer.

A vous de jouer…

Laissez nous vos commentaires ou vos photos, cela nous fera très plaisir.